종류

원인 및 특징

관리

감염형

식중독

살모넬라균

장염균, 돼지 콜레라균(익히지 않은 달걀이나 돼지고기)

-가열 후 섭취

-조리기구 세척

-손 씻기(달걀 만진 후)

장염비브리오균

오염된 생선회, 어패류

-85℃에서 1분 이상 가열 후 섭취

-손과 조리기구 깨끗이 씨기

장구균

장내구균(사람이나 동물의 분변, 치즈, 소시지, 햄, 쇠고기 등)

-익혀서 섭취

-손 씻기

종류

원인 및 특징

관리

독소형

식중독

포도상구균

-잠복기가 가장 짧고 우리나라

에서 가장 많은 식중독

-100℃에서 30분간 끊여도 파괴되지 않는다.

-당분이 함유된 식품에 침입하여 번식할 때 장독소(엔트로톡신)를 분비하여 식품을 유독하게 만든다.

-편도선염, 화농성 질환을 앓는

사람의 식품 취급금지

보툴리누스균

-치사율이 가장 높은 식중독이다.

-통조림, 소시지 등에 의해 발생한다.

-신경계 증상(안면 마비 등)

호흡곤란 등을 일으킨다.

-유효기간이나 밀봉상태 확인